25년 스물 두 번째 주(10월21일~24일) 백화골 유기농 제철꾸러미

 

9월 폭염에 이어 10월 들어 2주 넘게 계속 비가 내리고 있습니다. 뉴스에 나오는 것처럼 백화골 농장도 때늦은 가을 장마에 적지 않은 피해를 입었습니다. 폭염 속에서 열심히 키운 채소들이 계속된 비에 녹아내리고 물러져버렸네요. 그래도 살아남은 채소들을 알뜰살뜰 거두어서 보내드립니다. 예년에 비해 채소가 조금 부족하게 느껴지시더라도 양해 부탁드려요. 남은 발송 기간 동안 끝까지 최선을 다해 키워서 보내드리도록 하겠습니다.

이번 주 꾸러미 품목은 공심채, 유채나물, 박하잎, 풋고추, 감, 양배추, 꽈리고추(또는 당근), 고구마순 등입니다.  

유채나물은 주로 남쪽 지방에서 많이 먹는 잎채소입니다. 지역에 따라 겨울초, 유채나물, 시나나빠, 월동춘채 등 다양한 이름으로 불립니다. 드시는 법은 열무와 비슷합니다. 생으로 쌈채소처럼 드셔도 되고, 샐러드를 만들거나, 김치 양념에 버무려서 겉절이를 만들어 드시거나, 데쳐서 나물로 무쳐 드시면 됩니다. 

상큼한 향으로 사랑 받는 허브인 박하잎도 조금씩 따서 보내드립니다. 생 박하잎은 주스나 요거트에 넣어 먹거나, 샐러드에 섞어 넣어 바로 드실 수 있습니다. 따뜻한 물에 우려 차로 드셔도 좋습니다. 

감은 백화골 농장에서 자라는 감나무에서 수확한 재래종 감입니다. 단감이 아니므로 지금 바로는 떫어서 드실 수가 없습니다. 가을 장식 삼아 집 안에 며칠 놓아두면 점점 짙은 주황색으로 변하면서 물렁물렁해집니다. 달콤한 홍시가 되었을 때 숟가락으로 떠서 그냥 드시면 됩니다.  

지난주에 이어 올해 두 번째로 보내드리는 고구마순, 다시 한 번 요리법 정리해서 안내해 드립니다.
1)고구마순 나물 : 껍질 벗겨낸 고구마순 줄기를 6~7cm 정도 길이로 자른 뒤 살짝 데쳐줍니다. 간장, 다진마늘, 고춧가루, 들기름, 깨소금 양념에 무쳐 줍니다. 2)고구마순 찌개 : 껍질 벗긴 고구마순 줄기를 4~5cm 정도 길이로 자른 뒤 된장국이나 김치찌개, 고추장찌개 등에 넣고 자작하게 끓여서 먹습니다. 3)고구마순 볶음 : 껍질 벗겨 데친 고구마순 줄기를 기름 살짝 두른 팬에서 양파와 함께 볶아줍니다. 약불로 줄이고 조선간장, 다진마늘, 들깨가루를 넣은 뒤 3~5분 정도 더 몇 번 뒤적여가며 간이 잘 배이도록 익힌 다음 상에 냅니다. 부드러운 식감을 좋아하는 분이라면 들깨가루와 함께 육수나 물을 조금 넣어 자작한 상태로 만든 다음 뚜껑을 덮고 10분 정도 뭉근하게 더 끓여줍니다. 4)고구마순 김치 : 껍질 벗긴 고구마순 줄기를 5~6cm 정도 길이로 자른 뒤 고운 소금을 골고루 뿌려줍니다. 30분 정도 지나면 물기를 빼내고 미리 만들어둔 양념장(고춧가루, 간장, 액젓, 다진마늘, 다진파나 부추, 깨소금, 매실액)에 버무리면 고구마순 김치가 완성됩니다.