백화골 25년 열 여덞 번째 주 제철꾸러미(노각, 공심채, 단호박...)

이번 주 백화골 유기농 제철꾸러미(8월 25일~8월 31일)에는 단호박, 노각, 애호박(또는 가지), 깻잎, 풋고추, 대파, 오크라, 공심채, 오이 등을 넣어서 보내드립니다.

 

 

 

단호박 요리법 다시 한 번 정리해서 소개합니다.

 

1)단호박 찜 : 겉면을 깨끗이 닦은 뒤 반으로 갈라 숟가락으로 속의 씨를 빼냅니다. 큼직하게 잘라 찜통에서 껍질 채 10~15분 정도 찝니다. 부드럽게 찐 단호박을 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰어서 껌질 채 먹습니다. 찐 단호박을 포크로 으깬 뒤 견과류, 말린 과일, 계피 가루 등을 섞어 단호박 샐러드를 만들어 드셔도 좋습니다.

2) 단호박 죽 : 단호박 속을 파내고 감자칼로 껍질을 벗깁니다. 껍질 채 요리해도 되지만, 밝은 노란색 죽을 원한다면 녹색 껍질을 벗겨냅니다. 쌀과 단호박 깍둑썰기로 썬 것을 함께 넣고 뭉근히 푹 끓인 뒤 블렌더로 곱게 갈고 소금으로 간합니다.

3)단호박 뚜껑 모듬 채소구이 : 단호박을 통째로 전자렌지에 살짝 돌려 조금 부드럽게 만든 다음, 칼로 꼭지 부분을 네모나게 도려내어 큼직한 뚜껑을 만듭니다. 뚜껑 속으로 숟가락을 넣어 씨를 긁어낸 뒤 찹쌀이나 콩, 양념에 버무린 각종 다진 채소들을 넣어 속을 채우고 다시 뚜껑을 덮어 찜통이나 오븐에서 푹 쪄냅니다. 완성된 단호박 요리를 큰 접시에 담고 세로로 8등분 하여 예쁘게 잘라냅니다.

 

늙은 오이인 노각은 오이 특유의 상큼한 맛에 약간의 신맛과 쓴맛이 더해져 더 넓고 깊은 맛이 납니다. 더구나 노각으로 무침을 하면 꼬들꼬들한 식감이 밥반찬으로 그만이지요. 노각은 먼저 물로 씻은 뒤 위의 꼭지 부분만 조금 잘라내고 감자칼로 밀어 껍질을 벗겨줍니다. 속살이 드러난 노각을 세로로 반으로 가르고, 숟가락으로 긁어 씨 부분을 파내어 버린 뒤 반달썰기로 썰어줍니다. 소금을 뿌려 2~30분 정도 절였다가 물기를 꼭 짜내어 꼬들꼬들하게 만든 뒤, 취향에 따라 양념장 1이나 2에 무쳐냅니다. (양념장 1_고추장, 고춧가루, 들기름이나 참기름, 깨소금 / 양념장 2_고추장, 고춧가루, 식초, 매실액, 다진마늘, 깨소금)

 

오크라는 자르면 토란이나 알로에처럼 끈적끈적한 점액이 나오는데, 이 끈적끈적한 성분이 위장에 참 좋다고 하네요. 드실 때는 살짝 데친 뒤 꼭지는 떼고 잘라서 양념에 무쳐 먹거나 샐러드에 넣어서 드시면 됩니다. 아니면 다른 채소와 함께 기름에 볶아서 먹거나 카레 요리에 넣어도 맛이 잘 어울립니다. 가로로 자르면 오각형의 예쁜 별 모양이 되기 때문에 색다른 상차림을 하기에도 좋습니다.

 

폭염이 계속되고 있습니다. 올해 처음 꾸러미 회원을 모집할 때 예고해드린대로, 폭염과 추석연휴로 인해 9월에는 꾸러미를 격주로 발송해드릴 예정입니다. 앞으로 남은 발송 일정은 다음과 같습니다. 참고해주세요.

 

9월 첫 주 : 발송 쉼

9월 둘째 주 : 19번째 꾸러미

9월 셋째 주 : 발송 쉼

9월 넷째 주 : 20번째 꾸러미

10월 첫째 주 : 발송 쉼

10월 둘째 주 : 발송 쉼

10월 셋째 주 : 21번째 꾸러미

10월 넷째 주 : 22번째 꾸러미

10월 다섯째 주 : 23번째 꾸러미

11월 첫째 주 : 24번째 마지막 꾸러미